4 salades de printemps healthy, faciles et gourmandes

Manger de saison, c’est choisir une alimentation à la fois plus nutritive et plus écologique : la production est moins énergivore, les pesticides moins nombreux, les circuits plus courts, et les fruits et légumes plus riches en vitamines. Alors aux beaux jours, pour chouchouter son palais et sa santé sans dégrader la planète, vive les salades de printemps ! Si vous manquez d’idées, voici 4 recettes végétales simples et gourmandes, très faciles à réaliser.

Salade de carotte et de roquette au sésame

Pour accompagner la carotte primeur, pourquoi pas un bon lit de roquette ? Reconnaissable à ses feuilles dentelées, qui rappellent celles du pissenlit, la roquette fait son apparition sur les étalages de saison dès le mois d’avril. Grâce à son goût piquant, elle est parfaite pour relever toutes sortes de plats. Et quand on l’associe au croquant du sésame, c’est un délice !

Ingrédients pour 2 personnes :

4 carottes primeur
4 poignées de roquette
2 cs de graines de sésame
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique

Recette :

– Lavez la roquette et répartissez-la dans deux assiettes à dessert.
– Épluchez les carottes, râpez-les finement et placez-les dans un saladier.
– Ajoutez les graines de sésame, l’huile d’olive et le vinaigre, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients.
– Terminez en répartissant le tout dans les assiettes, sur les deux lits de roquette.

Miam Miam!

Salade de concombre à la crème de cajou maison

Croquant à souhait, le concombre fait partie des légumes incontournables du printemps. Il doit sa célèbre fraîcheur à sa grande richesse en eau. Souvent consommé avec du yaourt, à la mode grecque, le concombre est également délicieux dans des recettes 100 % végétales — une bonne alternative si vous voulez réduire votre consommation de produits animaux pour des raisons écologiques ou éthiques !

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 concombre
Pour la crème de cajou :
75 grammes de noix de cajou (ni salées ni grillées !)
5 cl d’eau
1/2 cs de vinaigre de cidre
1 cs d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
Quelques brins de persil plat
1 citron

Recette :

La veille au soir, mettez les noix de cajou à tremper dans un grand bol rempli d’eau.

Le lendemain :
– Égouttez les noix de cajou.
– Coupez le citron en deux et pressez-en la moitié (réservez l’autre moitié pour la suite de la recette).
– Versez le jus du citron dans le bol du mixer, puis ajoutez les noix de cajou, 5 cl d’eau, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la gousse d’ail et le persil plat.
– Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange totalement homogène.
– Pelez ensuite le concombre et débitez-le en tranches très fines, puis placez-les dans un saladier.
– Dans un bol, pressez le demi-citron restant et mélangez-le avec une pincée de sel.
– Arrosez les tranches de concombre avec ce mélange, puis laissez-les dégorger pendant une demi-heure.
– Enfin, mélangez les tranches de concombre avec votre crème de cajou maison.
– Pour un maximum de fraîcheur, mettez votre salade au réfrigérateur pour une bonne heure avant de la servir.

Salade de pousses d’épinard au pomelo et aux croûtons

Pour profiter des derniers pomelos de la saison, rien de tel que les jeunes pousses d’épinard frais. Accompagnées de croûtons de pain complet, elles marient très bien les saveurs de l’hiver et du printemps !

Ingrédients pour 2 personnes :

150 grammes de jeunes pousses d’épinard
1 pomelo
1 grande tranche de pain complet
1/2 citron
4 cs d’huile d’olive

Recette :

– Lavez les pousses d’épinard, égouttez-les et disposez-les dans un saladier.
– Pelez le pomelo, puis épluchez-le à vif avec un économe.
– Découpez le fruit en petits dés.
– Pressez le demi-citron, puis ajoutez le jus dans le saladier, ainsi que les dés de pomelo et l’huile d’olive.
– Faites griller la tranche de pain complet, puis découpez-la en petits croûtons. Pour encore plus de goût, vous pouvez d’abord la frotter contre une tranche d’ail !
– Enfin, ajoutez les croûtons dans le saladier, et mélangez bien.

Petites asperges en vinaigrette

D’avril à juin, pas question de manquer la courte saison de l’asperge ! Comme le haricot vert en été, elle permet de réaliser de très bonnes salades cuites. Pour s’en régaler, il suffit de bien l’assaisonner. Au programme : vinaigre balsamique, persil et moutarde à l’ancienne.

Ingrédients pour 2 personnes :

Une douzaine d’asperges vertes
1/2 oignon
4 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1/2 cs de moutarde à l’ancienne
Quelques brins de persil plat.

Recette :

– Lavez les asperges, coupez-leur le pied, puis liez-les en botte à l’aide d’une ficelle.
– Faites bouillir une grande casserole d’eau.
– Mettez les asperges à cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 minutes suffisent).

Pendant ce temps :
– Dans un petit saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne, puis l’huile d’olive.
– Émincez finement le demi-oignon, lavez et hachez le persil plat, puis ajoutez-les à la vinaigrette.

Une fois que les asperges sont cuites :
– Sortez-les de la casserole, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
– Placez-les ensuite dans le saladier, avec la vinaigrette
– Mélangez bien tous les ingrédients, et servez votre salade tiède ou refroidie selon votre goût.

Simples ou composées, les salades font vraiment partie intégrante de mes menus healthy ! Et vous, quelles sont vos préférées ce printemps ?

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